Vacherin à la fraise

Comment résister à ce dessert glacé, aussi beau que gourmand.

Le vacherin est un dessert idéal à déguster au printemps et été. 

Il est fait à base de sorbet, chantilly, fruits et meringue. 

Pour la forme des meringues maison vous pouvez vous laissez libre court à votre imagination et vous pouvez choisir un moule aussi de forme différente aussi…

Recette pour 6 belles parts

Recette de base de la meringue

  • 6 ou 5 blancs d’œuf 
  • 200 gr de sucre en poudre 
  • 200 gr de sucre glace 

Vous avez besoin des ustensiles suivants :

  • batteur 
  • papier sulfurisé 
  • marise 
  • tamis 
  • poche à douille

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 100°C (212°F).
  2. Montez les blancs en neige très ferme.
  3. Ajouter le sucre en poudre en 3 fois, et fouettez à grande vitesse. 
  4. Tamisez le sucre glace et l’incorporer à l’aide d’une marise. 
  5. Versez la préparation dans une poche et faites vos meringues selon la forme que vous souhaitez sur les feuilles de papier sulfurisé.
  6. Faites cuire pendant 2 heures.
  7. Laissez les meringues refroidir complètement avant de les retirer du papier, et gardez dans une boîte hermétique.

Pour le Vacherin

Chantilly

  • 30 cl de crème à fouetter 
  • 100 gr de sucre 

Glace

  • 1/2 litre de sorbet de fraise 🍓 

Pour le coulis de fraises 🍓 et garniture

  • 300 gr de fraises 
  • 10 gr de sucre 

Vous avez besoin d’un moule, et si vous avez un moule amovible, ça sera plus facile pour le démouler! 

Préparation

  1. Gardez 10 meringues pour la décoration, écrasez grossièrement  le reste et réservez.
  2. Réservez 10 fraises pour la décoration. Mixez le reste avec 10 gr de sucre. Passez le coulis au tamis. 
  3. Préparez la chantilly, fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme et ajoutez le sucre.L’idéal est de monter la crème dans un récipient glacé, la crème doit aussi être très froide. 
  4. Mélangez le coulis avec la chantilly très ferme et ajouter la meringue écrasée.
  5. Remplir à moitié votre moule de ce mélange, et ajoutez les boules de sorbet de fraise 🍓. Finissez de couvrir le moule avec le reste de mélange.
  6. Congelez au moins 2 heures. 

Si vous n’avez pas de moule amovible, trempez rapidement le moule dans de l’eau tiède, démoulez dans votre plat et décorez avec des fraises ou framboises  et meringues.

Je vous conseille de faire ce dessert la veille.

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