Saumon gravlax à l’aneth

Classique des tables festives, cette recette de saumon d’origine scandinave permet de mettre en valeur ce délicieux poisson, et se prête à pleins de variations selon les épices que vous aimez.

Sa réalisation est on-ne-peut plus simple, il faut juste prévoir de se mettre à l’ouvrage quelques jours avant de le servir à vos invités qui seront à coup sûr charmés.

Ingrédients pour 8:

  • 600 gr de filet de saumon frais (avec sa peau)

  • 1/2 tasse de gros sel rose de l’Himalaya

  • 20 gr de poivre rose

  • Un beau bouquet d’aneth finement ciselé

  • Un petit bâtonnet de gingembre frais râpé

  • Zeste de 1 citron jaune

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

     

Préparation

  1. Dans un plat assez profond, placez le filet de saumon (peau en bas) et badigeonnez-le de gingembre et sirop d’érable.

  2. Dans un bol, mélangez le gros sel rose, le zeste de citron, l’aneth et le poivre rose (légèrement écrasé).

  3. Couvrez le saumon avec cette préparation, puis couvrez le saumon de film plastique le plus hermétiquement possible pour éviter que de l’air ne rentre.

  4. Placez au réfrigérateur entre 24 et 36 heures.

  5. Rincez le saumon abondamment avec de l’eau froide pour le débarrasser de toute la saumure, et épongez-le à l’aide de papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la peau du saumon. Vous pouvez le découpez en plusieurs morceaux et le conserver 2 jours au réfrigérateur.

  6. Pour le servir, tranchez le gravlax en fines tranches.

  7. Vous pouvez servir le gravlax sur des toasts ou blinis avec la sauce aux cornichons que je vous décris ci-après.

SAUCE ANETH ET CORNICHONS

Ingrédients

  • Une dizaine de cornichons
  • 250 ml de crème sûre (crème fraîche épaisse)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Le jus de 1 demi citron
  • Le zeste d’1 citron bio
  • Aneth frais ciselé
  • Sel rose de l’Himalaya et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Mélangez la crème et la moutarde.
  2. Ajoutez le zeste de citron et le jus, puis l’aneth et les cornichons coupés en petits morceaux.

Informations sur le saumon

Le saumon est une excellente source d’acides gras de la famille des oméga-3. Ceux-ci agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement immunitaire, circulatoire et hormonal. De plus ils ont des effets favorables sur la santé cardiovasculaire et réduiraient la mortalité par maladies cardiovasculaire

Le saumon fait partie des rares sources naturelles de vitamine D. La vitamine D est associée à la santé osseuse, à la prévention de certains types de cancer dont le cancer colorectal et celui du sein. Cette vitamine protégerait le cœur en empêchant la calcification des vaisseaux et le durcissement des artères, elle interviendrait dans la sécrétion d’insuline et la résistance à l’insuline au niveau du diabète de type 1 et 2, elle serait impliquée dans les maladies auto-immunes telles que la sclérose en plaques, l’arthrite rhumatoïde et la maladie de Crohn. Finalement elle stimulerait le système immunitaire en réduisant l’incidence de la grippe et des infections respiratoires.

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